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蒸馏酒的发展历史

人类饮酒历史相当久远,酒精饮料与人类生活密不可分,并在我们的生活中扮演着重要的作用。蒸馏酒何时出现于人类的生活中已无可考,最初的记载则始于中世纪之后。

一般认为蒸馏酒技术乃源自阿拉伯的炼金术(Alchemy),英语系国家将旧式蒸馏器称之为Alembick,即来自阿拉伯炼金过程中所使用的净化器名称。而酒精一词(Alcohol),亦来自阿拉伯语的Alkohil(音),原意是蒸馏的粉末,即一种黑色粉末液化后,加热转化成气体,再凝结硬化成为阿拉伯王宫后院佳丽的化妆眉笔,而烈酒的蒸馏过程与其相似,故采用该词为其字源。

阿拉伯人(西班牙人称摩尔人)在公元711年入侵西班牙,同时把炼金术带入欧洲,当时的欧洲人称烈酒为Aquavitae,意即生命之水,这个字词目前在瑞典、挪威( Aquavit)及丹麦(Akavit)仍在使用。

在中世纪,最早以炼金技术研究蒸馏方法的是蒙伯利尔大学( Montpellier University)教授阿诺维拉诺瓦(Arnau of Vilanova)及其门生雷门多卢利欧(Raimundo Lulio)。后者是一位哲学家兼化学家,实际操作阿诺的实验,而阿诺的著作则论及当时的葡萄酒及烈酒。Aquavitae -开始是作为医疗使用,在烈酒内加入水果及植物以增加其香味,用以治疗病痛,后来才成为饮料,并调配更多种不同的植物以改善风味。1800年,亚当(Adam)发明精馏法( Rectification)北京快乐8计划app,快乐8在线计划app,即再一次蒸馏以去除更多的杂质。

Aquavitae除了欧洲大陆外,同时也出现在爱尔兰,但名称改为当地话的“Uisgebeatha”北京快乐8计划app,快乐8在线计划app,其乃大麦啤酒的蒸馏液之意,而这也就是威士忌的始祖。

苏格兰威士忌始自苏格兰高地区,在15世纪时,是当地相当普遍的饮料,乃属纯麦威士忌(Pure Malt Whisky),后来渐传到低地区及苏格兰其他地区。 法国白兰地始于蒸馏夏朗德( Charente)地区浓郁的葡萄酒,由于出口到其他国家,为了改善长途运输的品质,乃将葡萄酒蒸干(Boil Down),到达目的地再加水,却发觉风味更佳。夸马洪(Croix Maron)曾言:我在煮过的葡萄洒中发现葡萄酒的灵魂。”Brandy 一词来自日耳曼文Branntwein,意即煮过的酒(Burn Wine)。英国在16221650年之间则使用 Brand Wine -词。蒸馏酒始于中世纪之后,当时欧洲人称生命之水

美国的威士忌始于18世纪,早期多以蒸馏裸麦及大麦为主,后由于政府的重税_及管制,酒厂乃从宾州大量西移到肯塔基州的波本镇(Bourbon Country)生根,开始以玉米作为原料,并以地名命名,称之为波本威士忌

朗姆酒产自西印度群岛的甘蔗产区,这种由甘蔗汁液酿制、蒸馏的酒,早已存在岛上土著的日常生活中,而这个近代动荡不安的地区,浓烈的甘蔗蒸馏液亦成为战士们喜爱的饮料。

中国蒸馏酒的出现始于唐宋时期,随着制酒技术的进步,发展出举世闻名的中国白酒(如高梁、茅台、五粮液等),其不但酒精含量高于世界其他国家所生产的蒸馏酒,而且在饮用时,仍不会感觉到辛辣、呛鼻,品质之优越可见一斑。


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