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中国白酒的起源

关于白酒的起源,存在着三种不同的说法。

一种说法,起源于诏代,在唐代文献中,烧酒、蒸馏之名已有出现。李肇(公元806年)写的《国史补》中的:酒则有剑南之烧春(唐代普遍称酒为);雍陶(公元834年)诗云:自到成都烧酒热,不思身更入长安。可见在唐代,烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说:暹罗酒以烧酒复烧二次,入珍贵异香,其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆,然后入酒,腊封,埋土中二三年绝去烧气,取出用之。赵希鹄写的《调燮类编》中说:烧酒醉不醒者,急用绿豆粉粉荡皮切片将筋撬开口,用冷水送粉片下喉即安(卷二);他又说:生姜不可与烧酒同用。饮白酒生韭令人增病。饮白酒忌诸甜物

以上引文中所说的烧酒蒸酒白酒北京快乐8计划app,快乐8在线计划app,是否就是今天的白酒?单从名字相同还不可定论。有人认为我国民间长期相沿,把蒸酒称为烧锅,烧锅生产的酒即为烧酒。但烧锅之名起源于何时,尚待考证。故白酒起源唐代,其论据尚欠充分。

另一种说法,元代时(1271—1368年)由国外传入。元时中国与西亚和东南亚交通方便,往来频繁,在文化和技术等方面多有交流。有人认为阿刺古酒是蒸馏酒,远从印度传入。还有人说:烧酒原名阿刺奇,元时征西欧,曾途经阿刺伯,将酒法传入中国。章穆写的《饮食辨》中说:烧酒,又名火酒、阿刺古阿刺古番语也。现有人查明阿刺古阿刺吉阿刺奇皆为译音,是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒,在元代曾一度传入中国。

再一种说法,是明代药物学家李时珍(1518—1593年)在《本草纲目》中所写:烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露,凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲酿瓮中十日,以甑蒸好,其清如水,味极浓烈,盖酒露也。北京快乐8计划app,快乐8在线计划app这段话,除说明我国烧酒创始于元代之外,还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法,故人以为可信。


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