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岭南第一窖——中国第二窖

“岭南第一窖”位于南台酒厂内,是用于调酒和贮酒的地方,窖内石壁上有厚达4-5公分厚的酒菌子,需要百年以上才能形成,甚至有些酒菌已转成红黄色。这个酒窖放置一年的酒熟程度相当于普通酒窖存放五年。

因为它常年保持恒温,冬暖夏凉,所以是酒菌和酒生命的最好生存发酵环境。“岭南第一窖”石壁上有厚达4-5公分酒菌子是我们南台酒的非物质文化遗产。所有装酒的都是紫砂缸,紫砂缸有很多微密的气孔,酒菌子掉下来会渗入紫砂缸,与缸内的酒分子产生发酵,所以加快了酒的发展进程。紫砂缸越黑的酒就越好喝,因为缸里面长满了酒菌子。“岭南第一窖”的红黄色的酒菌子,这是泸州老窖都没有的。

     贮酒一定要用紫砂缸,因为紫砂缸酒坛上都有非常非常微小的孔,这些小孔使得白酒能够像人一样“呼吸”。正是这样的呼吸,让白酒产生一种奇妙的化学反应,随着时间的推移,会慢慢生出酒菌,这种菌是有益菌,它们因为酒而存在,靠酒生长。而酒菌的生长对酒也起到生香、醇化、老熟的作用。白酒与酒菌,它们谁也离不开谁。只有酒菌与酒分子相互作用,促进了有益的微量元素的生长,经过漫长的时间,才会变成柔和醇香的美酒。只有经历漫长的老熟过程的白酒,在酒菌的作用下,才能历久弥香。

     如今,南台酒在极富灵气的世界第一天然卧佛的庇佑下,依托上天恩赐的卧佛神泉和地上天然的“岭南第一窖”,选用有机大米作原料,采用传统工艺和现代工艺相结合的酿造方式,大境自成,天地共酿,使生产出来的“南台牌”米香型白酒是【醇香清雅、入口柔绵、落口甘冽、回味怡畅】,形成南台酒自身独特风格,是中国客家米香型白酒的典型代表。






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